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从酒空晋升为雅痞!关于艾雷岛威士忌的五四三小事

发布时间:2020-06-17   浏览量:334   

 

说到威士忌,除了品牌、年份、单一纯麦或调和之外,和近年来有一个新名字在市场上崭露头角,就是「艾雷岛威士忌」,你对它可能还不熟悉,村上春树在着作《如果我们的语言是威士忌》一书中道出对「艾雷岛威士忌」的迷恋,也连带引起不少酒迷心中的雅兴,尤其在威士忌迷的圈子里,早已有一票死忠的爱好者非它不喝了喔!

清酒是日本的、高粱是北京的、伏特加是俄罗斯的、啤酒是大家的(笑),在「酒」的领域中,不仅百家争鸣,更是各有所长,今天要来进补的知识就是艾雷岛威士忌啦!别看台湾市场小小的,在全球威士忌的销售里,我们不只是消费排行前二十名的国家,其中单一纯麦威士忌的消费排行更是全球第二名,台湾人对于威士忌的热爱可见一斑!
什幺是艾雷岛威士忌?
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艾雷岛(Islay)位于苏格兰西南方的岛屿,相传当年威士忌的鼻祖爱尔兰,先将威士忌蒸馏技术带到艾雷岛上,而后才传到苏格兰本岛上。
岛屿四面环海,终年海风吹拂下,岛上的一切都瀰漫着海洋的味道,溼润的气候造就一项重要的威士忌元素「泥煤」的盛产,也让艾雷岛威士忌以泥煤味闻名。

在收藏家们的眼中,风味独特的艾雷岛威士忌也渐渐受到关注。威士忌的权威杂誌 Whisky Magazine 中,艾雷岛上的八家酒厂皆名列在全球威士忌收藏排行榜上,不可不说是这股艾雷岛威士忌风潮兴起的绝佳证明!
 


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艾雷岛上的八大酒厂大多成立超过百年,传统威士忌蒸馏过程中,不会施以外力速成、也不刻意加工调整色泽或口感,所以每一批出厂的威士忌都有该年份独有的风味,遇到特殊状况时,可是会让威士忌收藏家们抢破头呢!

到了科技时代,大多企业化的酒厂已经可以做到无人化,完全由电脑仪器监控,但在艾雷岛上,仍有家老酒厂坚持照古法走。曾经一度关闭、浴火重生的布莱迪(Bruichladdich),甚至连蒸馏器都还保留都是从维多利亚时代就沿用至今,不用电脑调校操控,也不靠仪器加速催成,完全倚赖老酿酒师的的经验和直觉,让酒液以自己的步调慢慢生成,秉持绝对老派的浪慢精神!


独特的这一味---关于「泥煤」
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在威士忌酒的製程中,麦芽需要经过烘烤的步骤,「泥煤」就是用来燃烧生热的主要燃料来源。在烘烤烟燻过程中,随着热气上升,泥煤中的分子会和麦芽作用并产生「酚」,随着接下来的蒸馏进入酒液中,传统苏格兰威士忌中的「泥煤味」便是由此而来。

泥煤是一种特殊的煤炭,由石楠花、苔藓、羊齿类等植物组织,经过上千年、甚至上万年的沉积变化过后,形成像沼泽般的溼地层,蕴含了特殊的植物香气,进而成就泥煤威士忌的独特风味。在得天独厚的风土条件下,艾雷岛上出产的泥煤威士忌个性更为强烈鲜明,融合了粗犷豪迈的烟燻味以及海洋的鹹甜碘味,人们戏称的「消毒水」、「碘酒」或者「沥青味」,其实就是这股泥煤烟燻和海风交互激荡下的口韵。



从酒空晋升为雅痞!关于艾雷岛威士忌的五四三小事
人们的喜好一直在变,为了符合随时在变化的市场趋势,各家苏格兰威士忌都会在口味上做调整,以即使是以泥煤味闻名的艾雷岛威士忌也不例外。

艾雷岛的酒厂们都有不含泥煤味的威士忌,却也没有因此放弃对这项经典风味的热爱。一般来说,泥煤值超过 30mmp 就算是重度,但艾雷岛的酒厂们却屡屡飙破数值,彷彿是一场泥煤值挑战赛,又屡次挑战泥煤含量上限。目前排行榜上第一名的布莱迪奥特摩06.3,竟然高达258 ppm,酿酒师大胆打破规则的反骨精神相当有意思!


从酒空晋升为雅痞!关于艾雷岛威士忌的五四三小事
对于收藏家或者威士忌迷们来说,威士忌不只是「喝」、更多是用来「品嚐」的,所以他们手边多少会有一两个特殊的杯子专门用来喝威士忌!

至于威士忌到底该怎幺喝,加水、加冰块、还是加可乐呢?在每种场合有不同喝法:少少地兑点水,酒精浓度被水稀释后可以降低酒精对鼻子的冲击,更容易闻到蕴藏在酒液中的各种香味细节;低温会影响香气的释放程度,如果喜欢威士忌中的花果木香,室温水会比冰块来得好。

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